Egg up!

En variant av omelett som blivit min nya hang up. Är en typisk Joey-rätt – ni vet allt som är gott för sig blir gott ihop. Dessutom är det lätt att göra, iofs lite tricky att få till vändningen, men annars. Och snabbt går det. Och räcker till både middag och lunch. Woop!
 
Omelett 2 portioner
1 sötpotatis – schalottenlök – 1 paket bacon – färsk spenat – 4–5 ägg – salt – peppar (– västerbottenost)
 
Riv sötpotatisen och stek med salt – Dela baconet i tunna bitar och stek en stund – Tillsätt hackad schalottenlök och efter ytterligare en stund, spenaten – Vispa ihop äggen med salt och peppar – Blanda ihop den rivna och stekta sötpotatisen (och västerbottenost) med äggen – Bred ut äggröran över bacon, lök och spenat i en stekpanna – Stek en liten stund så att äggen på undersidan hunnit stelna något – Ta ett lock/tallrik/baksidan av en annan stekpanna och vänd omeletten, lägg tillbaka den i stekpannan och stek en stund till – Ta av från plattan innan den blivit torr – Dela på mitten och dinner and lunch is served!
 

Whole Life Challenge

Hösten tycker jag är en väldigt bra period för en omstart/utmaning/kick start/detox/ta-tag-i-sig-själv/what ever. Så när Headcoach annonserade att det var dags för en ny typ av paleo-challenge, tyckte jag det lät som en fantastisk idé. Jag gillar att ha saker att fokusera på, om det dessutom hjälper mig att ta mig igenom höstmörket är det bara en bonus.
 
Whole life challenge är ett koncept utformat som en tävling. Man anmäler sig som ett lag där man stöttar varandra, men samtidigt tävlar mot varandra. I sann CrossFit-anda. Utmaningen går ut på att lägga sig på en nutrition-nivå som man ska äta efter (man kan välja mellan tre olika – Preformance (strikt paleo), Lifestyle (paleo med vissa undandag) och Kick start (ingen skräpmat)), sen ska man också varje dag dricka vatten (22 milliliter per kilo av sin kroppsvikt), stretcha minst 10 minuter, träna/röra på sig, äta kosttillskott som man anser sig behöva, skriva en reflektion samt följa en livsstilsförbättring som presenteras varje vecka (typ sova åtta timmar, äta grönsaker med varje måltid, ha tid för sig själv etc.). Dessutom ska man följa sin utveckling genom att göra en work out i början av utmaningen, för att göra samma igenom på slutet för att se sin förbättring.
 
Varje dag fyller man i vad man gjort, hur man ätit och skriver sin reflektion och får poäng för allt man gjort. För kosten börjar man på 5 poäng och får minus för varje sak man äter som inte är okej på sin nivå. Annars får man 2 poäng för träning, 2 poäng för stretch/mobilitet, 1 poäng för vatten, 1 poäng för kosttillskott, 1 poäng för »livsstilsförbättringen« samt 1 poäng för reflektion. Så varje dag är helt enkelt värd 13 poäng och den som efter 56 dagar har flest poäng, vinner.
 
Jag gillar konceptet att man inte är helt körd bara för att man en dag väljer att ha ost i sin tacos eller inte orkar träna, man får bara ett minuspoäng. Har man dessutom lyckas samla ihop tillräckligt med poäng varje vecka så får man bonuspoäng att fylla upp sin score med om den en dag inte skulle vara i topp. 
 
Det ska bli kul det här, på lördag är första dagen sen kör det på fram till 13 november. 8 veckor, 56 dagar. Jag antar utmaningen med att få in allt det här som en rutin i mitt liv. Woop!

Cauliflower + Cocos ♥

Så i jakten på WLC-vänlig mat blev första receptet ut ett test från Kristin Kaspersens bok, Good Food. Jag har dock modifierat det för att det ska passa reglerna. Inget gluten och ingen mjölk. Och ingen ost egentligen, men den är ju lätt att skippa eftersom den bara är riven på toppen.
 
Jag tyckte ju att det såg så himla gott ut i boken. Egentligen är jag inte jätteförtjust i blomkål, men när det blandades med kokosmjölken så blev smaken mildare och oj så gott. Loved it. Fisken lyckades jag inte helt med, men har fått tips om att ånga den i vatten blandat med vitt vin i ugnen. Ska testa det nästa gång.
 

Torsk med blomkålspuré 2 portioner
2 portionsbitar torskrygg (fryst eller färsk) – Salt – Svartpeppar – Pinjenötter – Parmesanost – Ett litet blomkålshuvud (cirka 350 gram) – 3½ deciliter krämig kokosmjölk
 
Dela blomkålen i mindre buketter – Koka blomkålen mjuk i kokosmjölken med lite salt – Salta och peppra torsken och stek snabbt på hög värme så att den får fin yta – Ställ in fisken i ugnen tills den har en temperatur på 50–54 grader – Ta ut ur ugnen och låt torsken bli helt klar av sin egna värme (ska vara 56 grader) och låt vila en stund – Häll av kokosmjölken från blomkålen, men spara den för att användas till senare – Mixa blomkålen med en stavmixer och tillsätt lite av kokosmjölken i taget, tills önskad konsistens – Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna – Servera blomkålspurén och fisken tillsammans med pinjenötterna, riven parmesan och färsk basilika
 
20 kommentarer
publicerat i Mat
Taggar: Blomkålspuré, Good Food, Kristin Kaspersen, Torksrygg, WLC, Whole Life Challenge
Visa fler inlägg