Egg up!
En variant av omelett som blivit min nya hang up. Är en typisk Joey-rätt – ni vet allt som är gott för sig blir gott ihop. Dessutom är det lätt att göra, iofs lite tricky att få till vändningen, men annars. Och snabbt går det. Och räcker till både middag och lunch. Woop!
Omelett 2 portioner
1 sötpotatis – schalottenlök – 1 paket bacon – färsk spenat – 4–5 ägg – salt – peppar (– västerbottenost)
Riv sötpotatisen och stek med salt – Dela baconet i tunna bitar och stek en stund – Tillsätt hackad schalottenlök och efter ytterligare en stund, spenaten – Vispa ihop äggen med salt och peppar – Blanda ihop den rivna och stekta sötpotatisen (och västerbottenost) med äggen – Bred ut äggröran över bacon, lök och spenat i en stekpanna – Stek en liten stund så att äggen på undersidan hunnit stelna något – Ta ett lock/tallrik/baksidan av en annan stekpanna och vänd omeletten, lägg tillbaka den i stekpannan och stek en stund till – Ta av från plattan innan den blivit torr – Dela på mitten och dinner and lunch is served!